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Menu de Noël

Menu de Noël

04/11/2019

Menu de Noël à 75 euros
24 soir et 25 Décembre à midi


l'omble chevalier Pavé légèrement fumé et mi confit, zestes de citron vert et glace pois vert.

Le Foie Gras Marbré de foie gras de canard cuit au torchon surmonté d'une marmelade de pommes, caramel de pomme au vin chaud.

le fletan blancFilet cuit moelleux sur un coulis de topinambour, artichaut poivrade et jambon sec de pays.

 
Granité à la reine des prés

La Poularde du Cantal (famille Raymond) Suprême farci au pain d'épices, crème de maïs et pomme de terre "bleue d'Artois"

Le Fromage Tomme affinée au foin et confiture de vieux garçon, espuma de tomme fermière.

chocolat/mandarine Buche verticale croustillante au chocolat caraïbe, mandarines en gelée et cuisses infusées, glace chocolat mendiant.

ananas/mangue/passion Ananas rôti, compotée de mangue au poivre de Kâmpot et mousse passion

Confins des Sens
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