Menu de la Fête des Mères 76€
31 Mai 2026
La Fraîcheur
Printanière
Pana cotta de fenouil et brunoise
croquante, tomates confites, tomates cerise en sorbet.
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Le Foie Gras
Lobe de foie gras de canard IGP du
Sud-Ouest cuit au naturel, coulis de pois vert, fèves croquantes et magret
fumé.
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Filet
de Vieille
Cuit sur sa peau, asperges vertes
rôties au lardo di Colonnata, risotto au jambon sec et jus de rôti à l’huile d’olive.
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Le Bœuf
Rumsteak Wagyu sur une marmelade
d’oignons rouges aux baies de Timut, jus corsé de queue de bœuf et pressé de
pommes de terre à l’ail des ours.
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Le Fromage
Trilogie de fromages secs et
affinés du tour des Alpes, émulsion de Manigodine rôtie.
Le Chocolat
Crème tendre chocolat Ativao 67%
et crumble cacao, sorbet citron vert/yuzu et sésame noir aérien.
La
Fraise et la Rhubarbe
Tube croquant et tartare de
fraises, émulsion Mara des bois, sorbet rhubarbe et compotée vanillée.