Menu de la Fête des Mères 70€
29 MAI 2022
La Tomate
Tartare de tomates « variété ancienne »,
Sorbet tomates jaunes et émulsion estragon.
Le Foie GrasLobe de foie gras mi-cuit et coagulation de myrtilles,
Coulis de pommes aux pousses de sapin et myrtilles au sirop.
.
Le Turbot
Filet de Turbot en ballottine farci aux morilles,
Beurre blanc à l’ail des ours et pointes d’asperges.
LE VEAU
Jarret de veau braisé des heures et émietté,
Ecrasé de pomme De terre de Noirmoutier.
Jus de cuisson à la Sauge.
LE FROMAGE
L’Abondance fermier du Grand Bornand travaillé au naturel,
En bonbon chaud et croustillant, en mousse légère.
LE CHOCOLATOnctueux chocolat Guayaquil et sorbet caraïbe 72%,
Purée de framboises à la Sarriette et croquant cacao.
LA FRAISE
Fraises Gariguettes et émulsion à la Reine des prés,
Sorbet Fraise/Hibiscus et rhubarbe confite.