Menu de la Fête des Mères 76€
25 Mai 2025
La
Bonite
Dos de Bonite enroulé de jambon
fumé et snacké, maki de poireau.
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Le Foie Gras
Lobe de foie gras de Canard du
Sud - Ouest cuit au naturel,
Rhubarbe en différentes textures.
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L’Omble
Chevalier
Filet légèrement confit, étuvé de
blettes aux morilles et sauce crémeuse au vin jaune.
Le
Veau
Jarret cuit des heures et émietté,
monté en strates de polenta. Jus à la sauge du jardin, purée de pois verts.
Le Fromage
Trilogie de fromages secs et
affinés du tour des Alpes.
Espuma d’Abondance fermier.
Copeaux de Tête de Moine.
Le Tout Chocolat
Sablé au cacao et onctueux au
chocolat ambré, crème tendre au chocolat Ativao 67%.
Sorbet à la mûre et réduction
de Mondeuse.
Les Fruits Rouges
Crémeux au citron jaune et cercle
croquant aux fruits rouges, émulsion à la mélisse.
Sorbet fraise et citron
vert.