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Menu de la Saint Sylvestre

Menu de la Saint Sylvestre

04/11/2019

Menu de la Saint Sylvestre à 128€
 
le terroir
Fondue savoyarde servie glacée sur son toast, diot fumé à boire
 
homard bleu/huitre fine de claire
Tartare de homard, mousse d' huitre et borage cress
 
Le Foie Gras
Marbré de foie gras de canard et jambon fumé, potimarron au miel de la famille Zilber tout en légèreté.
 
l'omble chevalier
Filet cuit sur sa peau, parfum d' un pain d' épices et coulis de carottes à l'orange.
 
la saint jacques/lardo di colonata
Noix juste snackée, déclinaison de racines et bouillon de volaille truffé.
 
Granité à la reine des prés
 
Le cerf
Taillé dans le filet et mariné au vieux rhum de la Barbade, cube de polenta aux noix et garniture de chasse.
 
Le Fromage
Fromage frais de la Closette au thym, coulis de pois verts et pain à l'épeautre.
 
pomme/marron
Cercle croquant et pommes rôties, espuma pomme vanillé et glace aux marrons. 
 CHOCOLAT/GENTIANE
Le chocolat et la gentiane en jeu de textures... craquant aux agrumes.

Confins des Sens
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