Filet de Turbot snacké, purée de lentilles vertes.
Réduction de mondeuse.
LANGOUSTINE / SAINT JACQUES
Velouté de persil racine aux éclats de noisette.
Beurre blanc parfumé à la gentiane.
LE BOEUF
Taillé dans le cœur de rumsteack et mariné à la bière noire.
Purée de pomme de terre bleue d’Artois.
LE FROMAGE
Trilogie de fromages affinés du tour des Alpes,
Mousse reblochon fumé
LE CHOCOLAT
Crémeux au chocolat Guayaquil et crumble.
Tuile croquante aux grués de cacao. Sorbet aux herbes acidulé.
POIRE ET MARRON
Tube croquant au marron, poire pochée à la vanille.
Sorbet poire aux épices d’hiver.
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