Menu de PÂQUES à 76 euros
DIMANCHE 5 AVRIL (midi) ET LUNDI 6 AVRIL (midi)
LA BONITE
Dos de
bonite juste saisi puis taillé au couteau.
Soja, sésame et sorbet oignon caramélisé.
LE FOIE GRAS
Lobe de
foie gras de canard IGP du Sud-Ouest, concassé de betterave rouge, confit de
framboise acidulé au balsamique.
L' OMBLE CHEVALIER
Confit
et légèrement fumé, asperges vertes et mousseline à l’ail des ours.
LE VEAU
Paleron
de veau braisé et émietté monté en mille-feuille de polenta.
Jus
aromatique.
LE FROMAGE
Trilogie de fromages affinés par les Caves d' Affinage de Savoie, mousse de Gruyère Suisse.
LE CHOCOLAT DE PAQUES
Cercle
croustillant au cacao et son sorbet, nuage 70 %.
Condiment myrtille et estragon.
LA POMME
Compression
de pommes de Savoie à la vanille Bourbon.
Confit
de pomme aux pistils de Safran. Sorbet pomme et émulsion au miel du Grand
Bornand.