Menu de la Saint valentin à 88€
LA SAINT JACQUES
Panacotta
de potimarron, noix de saint de jacques façon tataki marinée aux agrumes.
Perles de yuzu.
LE FOIE GRAS
Lobe de
foie gras de canard «IGP Sud-Ouest» surmonté d’une coagulation de cerise
au balsamique. Poire confite à la vanille et poivre de Kâmpôt.
LE SKREI
Dos
rôti sur sa peau, accra à la truffe Mélanosporum et velouté d’héliantis. .
LE VEAU
Filet
mignon cuit à basse température, purée de panais et jus aux morilles. Cube de polenta grillé.
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LE FROMAGE
Trilogie
de fromages secs et affinés du tour des Alpes.
Mousse
de Vacherin Fribourgeois.
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LE CHOCOLAT
Sablé au
cacao et émulsion choc ’orange, crémeux Guayaquil et sorbet orange sanguine.
L’EXOTIQUE
Cercle croustillant et dacquoise aux amandes. Compotée de banane,
ananas confit au miel.
Syphon mangue Ginger et sorbet ananas cumbava.
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