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st valentin

24/01/2025
Menu de la Saint valentin à 87€
LE THON ROUGE

Cœur de longe de Thon mariné soja et sésame enroulé de jambon fumé. Betterave de couleur.


LE FOIE GRAS

Lobe de foie gras de canard du sud ouest surmonté d’une coagulation de mangue, coulis de passion acidulé et brunoise croquante.


OMBLE ET ST JACQUES

En duo, beurre blanc à l’estragon et citron vert, purée de racine de persil. 


LE VEAU

Jarret cuit des heures, écrasé de topinambour à la truffe noire et gâteau de pomme de terre.


LE FROMAGE

Assortiment de fromages secs et affinés du tour des Alpes.
Mousse de Beaufort. 


LE CHOCOLAT

Crémeux au chocolat 67% et son crumble cacao, meringue choco-croquante, sorbet marron et perles de yuzu.



LA DOUCEUR

Pomme confite à la Vanille et son sablé, sorbet pomme cerise.
Dôme onctueux à la Vanille bourbon et fève tonka. 









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